FSSC 22000 Zertifizierung

Das international wirksame Zertifizierungssystem Food Safety System Certification (FSSC 22000) richtet sich an Betriebe entlang der gesamten Lieferkette im Bereich Lebensmittel. Es liegt mittlerweile in der 5. Version vor und basiert auf den Normen DIN EN ISO 22000, den technischen Spezifikationen für spezifische Präventivprogramme für die Lebensmittelsicherheit und zusätzlichen Anforderungen des Standardgebers. Der Standard ist von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannt.

Das Zertifizierungssystem FSSC 22000 unterstützt Unternehmen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement . Zertifizierte Unternehmen zeigen mit dem FSSC 22000, dass sie die Anforderungen und Erwartungen von Behörden, Geschäftspartnerschaften und Konsumierenden erfüllen. Die Betriebe leisten mit FSSC 22000 einen wertvollen Beitrag zur Sicherheit innerhalb der Lieferkette und dies auch international.

Die Zertifizierung bietet sich für Unternehmen jeder Größe an, die tierische oder pflanzliche Produkte oder andere Lebensmittelinhalts- und -zusatzstoffe erzeugen, verarbeiten oder verpacken. Voraussetzungen sind die Einführung eines Qualitätsmanagementsystems für Lebensmittelsicherheit sowie die Berücksichtigung der Good Manufacturing Practice (GMP) und der Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Mit einer erfolgreichen Zertifizierung verfügen Unternehmen in Ihren Handelspartnerschaften über den objektiven Nachweis, dass sie ein geprüftes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit implementiert haben.

• ISO 22000 als strukturgebende Norm
• PRPs als sektorspezifische Präventivprogramme zur Sicherung technischer Spezifikationen in der Anwendung
• zusätzliche FSSC 22000 Anforderungen

Der Anforderungskatalog der FSSC 22000 Zertifizierung setzt sich aus drei Elementen zusammen.

Diese sind:

1. Die Norm ISO 22000 in der aktuellen Version
2. Relevante Präventivprogramme (PRPs), welche auf Kategorie spezifischen technischen Spezifikationen beruhen
3. Zusätzliche Anforderungen seitens des FSSC 22000

Hierzu gibt es unterschiedliche technische Spezifikationen, welche für die einzelnen Bereiche anwendbar sind:

• Landwirtschaft: ISO/TS 22002-3,
• Herstellung von Lebensmitteln: ISO/TS 22002-1:2009
• Herstellung von Futtermitteln: ISO/TS 22002-6:2016
• Bereich Catering: ISO/TS 22002-2:2013
• Handel/ Großhandel: BSI/PAS 221:2013
• Lagerung und Transport: NEN/NTA 8069:2016
• Herstellung von Verpackungsmaterial: ISO/TS 22002-4:2013 

Im Gegensatz zur reinen ISO 22000, ist der FSSC (Food Safety System Certification) von der GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannt.

COID steht für Certified Organization Identification Code und bezeichnet die einzigartige Identifikationsnummer, die jedem nach FSSC 22000 zertifiziertem Unternehmen einmalig zugeordnet wird. Ziel der COID ist die eindeutige Identifikation von zertifizierten Organisationen auch bei einem Wechsel des Zertifizierers und damit verbunden einem Wechsel der Zertifikatsnummer. Die COID wird zum 31.01.2023 für alle zertifizierten Unternehmen eingeführt und wird sowohl im FSSC Assurance Portal als auch auf dem Zertifikat eingetragen.

Vor allem die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheits- und die Qualitätskultur (alle Kategorien der Lebensmittelkette) wurden ausführlicher formuliert. Die Verpflichtung eines Unternehmens besteht darin, Ziele für die Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur festzulegen, umzusetzen und aufrechtzuerhalten.

Diese Ziele müssen sich auf die folgenden Elemente beziehen:

• Kommunikation
• Ausbildung
• Feedback und Engagement der Mitarbeiter
• Leistungsmessung der festgelegten Aktivitäten
• Plan für Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur, einschließlich Ziele und Zeitvorgaben

Die Anforderungen an die Qualitätskontrolle (alle Kategorien der Lebensmittelkette) sehen Folgendes vor:

• Festlegung, Umsetzung und Aufrechterhaltung einer Qualitätspolitik und von Qualitätszielen
• Festlegung, Einführung und Aufrechterhaltung von Qualitätsparametern
• Analyse und Bewertung der Ergebnisse der Qualitätskontrollparameter
• Einbeziehung dieser Qualitätselemente in den Umfang des internen Audits
• Einführung und Umsetzung von Verfahren zur Mengenkontrolle
• Festlegung und Umsetzung von Verfahren für die Inbetriebnahme und Umstellung von Produktionslinien

Ausrüstungsmanagement (alle Kategorien der Lebensmittelkette, außer FII) erfordert:

• Dokumentierte Einkaufsspezifikationen für Ausrüstungen
• Risikobasierter Änderungsmanagementprozess für die Ausrüstung
• Nachweis über die erfolgreiche Inbetriebnahme

Lebensmittelverluste und -verschwendung (alle Kategorien der Lebensmittelkette, außer I) erfordert

• - Dokumentierte Politik und Ziele für die Strategie zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten und -abfällen
• - Kontrollen zur Verwaltung von Produktspenden
• - Management von überschüssigen Produkten/von Produkten, die als Tierfutter/Lebensmittel bestimmt sind
• - Keine Kompromisse bei der Lebensmittelsicherheit

Die Kommunikationsanforderungen (alle Kategorien der Lebensmittelkette) umfassen in Version 6:

• Organisationen müssen ihre Zertifizierungsstelle innerhalb von 3 Arbeitstagen nach Beginn eines schwerwiegenden Ereignisses oder einer schwerwiegenden Situation benachrichtigen
• Umsetzung geeigneter Maßnahmen als Teil ihrer Notfallvorsorge und -reaktion
• Zu den schwerwiegenden Ereignissen gehören Krieg, Streiks, Terrorismus, Verbrechen, Überschwemmungen, Erdbeben usw.
• Zu den schwerwiegenden Situationen gehören öffentliche Ereignisse im Bereich der Lebensmittelsicherheit, Maßnahmen der Aufsichtsbehörden, Gerichtsverfahren sowie betrügerische Aktivitäten und Korruption