IFS Food Version 8 - Alle Neuerungen im Überblick

Für Lebensmittelhersteller und produzierende Unternehmen in der Lebensmittelbranche sind Audits in der Standardversion 8 ab dem 1. Oktober 2023 möglich und ab 1. Januar 2024 verpflichtend. 

Für die Überarbeitung des erst im Juli 2021 eingeführten ​​IFS Food 7 wurden die Erfahrungen verschiedener Stakeholder bei den Verbesserungen berücksichtigt. Die Praxiserfahrungen wurden genutzt, um mit der IFS Food Version 8 in der Formulierung konsistenter und präziser zu sein, das Bewertungssystem zu überarbeiten und einige Kriterien neu zuzuordnen – dies entspricht nun besser dem praktischen Auditablauf. Auch die IFS Doktrin, ein begleitendes Dokument mit Erläuterungen und Interpretationshilfen zu den Anforderungen des Standards, wurde überarbeitet. Dies soll die Klarheit, Lesbarkeit und Praktikabilität verbessern, indem deutlich weniger Querverweise enthalten sind. Konkrete Änderungen finden Sie vor allem in diesen Bereichen: 

• Der IFS Food 8 sieht Änderungen im Bereich der Politik und Nachhaltigkeit vor, insbesondere in Bezug auf die Kommunikation über Politik und Verantwortlichkeiten im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Dazu zählt für Unternehmen, ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu schulen, sich Feedback einzuholen und die Leistung zu messen.  
• Sollte es Auffälligkeiten bei Lebensmittelsicherheit, Legalität oder Lebensmittelbetrug geben, müssen Unternehmen diese an ihre Zertifizierungsstelle weitergeben.  
• Ein Management-Review muss innerhalb von zwölf Monaten erfolgen. ​​Als neuer Zeitraum ist nun ein Maximum von 15 Monaten angegeben. 

Unternehmen müssen ihren ​HACCP-Plan validieren lassen und ein Überprüfungsverfahren festlegen. Die Validierungsverfahren, einschließlich der Revalidierung nach jeder Änderung, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken können, sind zu dokumentieren, umzusetzen und aufrechtzuerhalten, um sicherzustellen, dass der HACCP-Plan geeignet ist, die ermittelten Gefahren wirksam zu kontrollieren. 

Innerhalb von drei Monaten müssen Lebensmittelhersteller die Vorgaben bzw. deren Einhaltung zur Personalhygiene prüfen. Im Fokus steht dabei primär die Wirksamkeit von Schulungen und Ausbildungen. 

In der IFS Food Version 8 wurde der KO-Punkt 4 ​​(Rohwarenspezifikationen) um den Prüf- und Überwachungsplan erweitert und der Einkauf um den Bereich Food Fraud ergänzt. Unternehmen sind nun dazu aufgerufen, ein Verfahren für die Beschaffung von Materialien sowie die Zulassung und Überwachung von (internen und externen) Lieferunternehmen zu entwickeln, umzusetzen und aufrechtzuerhalten.  

Risiken im Zusammenhang mit Rohstoffen und/ oder Lieferanten sind beispielsweise die Einhaltung der erforderliche Leistungsstandards (Zertifizierung, Herkunft usw.) , Ausnahmesituationen (wie etwa Notkäufe) und – je nach Risiko – zusätzliche Themen wie z. B.: 

• von einer erfahrenen sowie kompetenten Person durchgeführte Audits 
• Prüfergebnisse 
• Liefertreue 
• Beschwerden 
• Lieferantenfragebogen 

Die Kriterien für Reinigung und Desinfektion in Unternehmen der Lebensmittelbranche wurden erweitert, wobei inzwischen auch die CIP-Kriterien berücksichtigt werden. Für eine bessere Rückverfolgbarkeit wurde der Punkt "work in progress" eingeführt sowie „die Rückverfolgbarkeit von Fertigerzeugnissen zu Rohstoffen und Kundinnen und Kunden muss nun innerhalb von höchstens vier Stunden erfolgen“. Das Allergenmanagement wurde um das Personal sowie Besucherinnen und Besucher erweitert, und das Thema Food Defence ist jetzt unter Punkt 4.21 ff aufgenommen. Insbesondere der Umgang mit externen Inspektionen und behördlichen Besucherinnen und Besuchern wird in der Anforderung 4.21.2 berücksichtigt. 

Weitere Ergänzungen in der IFS Food Version 8 gibt es im Bereich der Prüfmittel: Nun ist vorgeschrieben, dass bei einer Fehlfunktion die Auswirkungen auf Prozesse und Produkte zu bewerten sind, um sicherzustellen, dass keine nicht konformen Produkte verarbeitet wurden. Zusätzlich wurde unter Punkt 5.6 „Tests und Umweltüberwachung" eine neue Anforderung hinzugefügt: Die Kriterien für das Umweltüberwachungsprogramm müssen auf Basis der Risiken dokumentiert, umgesetzt und aufrechterhalten werden.  

Auch im Hinblick auf Rückrufaktionen, Produktrücknahmen und Zwischenfälle gibt es eine Konkretisierung: Zuständigkeiten werden jetzt eindeutig zugewiesen und verantwortliche Personen entsprechend geschult. Zudem ist es jetzt vorgeschrieben, dass der Kommunikationsplan auch Kundinnen und Kunden sowie Endverbraucherinnen und Endverbraucher miteinschließt. 

Dieser Abschnitt zur Food Defence findet sich in der IFS Food Version 8 im Abschnitt 4.21. 

Damit die Prozesse Ihres Unternehmens künftig den aktuellen Vorgaben des IFS Food 8 entsprechen, empfehlen wir Ihnen, Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Bereich Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement schulen zu lassen.  

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